夏の野菜として知られるスイカは、暑く乾燥した土地でも、強い紫外線を浴びても傷むことなく、常にみずみずしい状態を保ち、リンゴのようにすぐに酸化することもありません。その理由は、スイカに含まれる豊富な抗酸化物質にあります。中でも酵素カタラーゼの含有量は、ほかの植物に比べ非常に高く、最…